"Tributo a la Pachamama": el ganador del concurso de recetas CRECE

En este concurso de recetas de CRECE, les propusimos homenajear el trabajo de las y los productores a pequeña escala del Perú. ¿Cómo? Creando una receta única y colorida con ingredientes populares de la cocina tradicional peruana y subiendo su fotografía al muro de Facebook.  

Desde apetitosos caldos hasta elegantes postres de lúcuma, todas las recetas combinaron ingredientes que alimentan a millones de peruanos y peruanas cada día, gracias al trabajo de las pequeñas y pequeños productores de todo el país. 

Y finalmente, después de que nuestro juez, el cocinero peruano Flavio Solórzano, revisará una a una sus creaciones, podemos revelar al ganador: ¡Diego Camacho! ¡Felicidades!

La receta de Diego, “Tributo a la Pachamama”, nos llega desde Trujillo en el norte de Perú y está dedicada a la Madre Tierra, madre de la siembra y la cosecha. Flavio Solórzano interpretará el postre de Diego quién, como premio, disfrutará de una invitación para dos personas para comer en el restaurante de Flavio, Señorío de Sulco, en Lima.

Flavio eligió esta creación por su uso complementario de todos los ingredientes del concurso: quinua, yuca, papa, lúcuma y aguaymanto, colocados sobre un suelo tapioca. Su diseño se inspira en la tierra y sus frutos y ha impresionado a Flavio por su presentación, armonía y equilibrio. El platillo de Diego celebra la fusión que caracteriza la gastronomía peruana.

Tributo a la Pachamama

Su platillo “Tributo a la  Pachamama” es una composición de yukamoshi (budín de yuca), helado de queso y papa, camote impregnado de piña colada, espuma de quinua, frozen de aguaymanto y mousse de lúcuma con chocolate, todo sobre un “suelo” simulado con tapioca.

Diego creó este plato por su interés en preparar postres con vegetales. “Ningún producto es imposible, ningún producto es mejor que otro”, nos cuenta. Para nuestro ganador también es impactante que en su ciudad, Trujillo, “cada día son más y más las cajas con los productos agrícolas  que se van a los aeropuertos para afuera, que los productos que se consumen a nivel local”. Diego les pide a los pequeños productores y productoras “que sigan produciendo para garantizar nuestra alimentación”.

Una mención muy especial

La creación “Laberinto de Kinwa Qomer (quechua) de Gladys Lucana recibió una mención honorífica. Para Flavio, el plato logra mantener el sabor y gusto del tradicional arroz con pollo peruana, preparado esta vez con quinua. Según nuestro juez, esta versión es, además, muy  nutritiva.  

Gladys es parte de la Federación Nacional de Mujeres Campesinas, Artesanas, Indígenas, Nativas y Asalariadas del Perú, FEMUCARINAP y nos cuenta que su “Laberinto de Kinwa Qomer” es un homenaje a “todas las mujeres de campo que son guardianas de nuestra soberanía alimentaria, pues hay poca conciencia del trabajo que estas mujeres realizan”.  

Gracias a todas y todos por animarse a participar. Nos sorprendieron con su creatividad y su esfuerzo. Si no alcanzaron a enviar su receta a tiempo ¿Por qué no crean un platillo que celebre el trabajo de las pequeñas y pequeños agricultores? ¡Nos encantaría que compartan su obra maestra en nuestro muro de Facebook!